Вред патулина в пищевых продуктах

---

Речь пойдет об угрозе, которую мы часто недооцениваем, не о химикатах или пестицидах, а о естественном, но очень опасном веществе – патулине.

 Что такое патулин и где он прячется?

Патулин – это токсин, который вырабатывают некоторые виды плесневых грибов, чаще всего рода Penicillium и Aspergillus. Его излюбленная среда обитания – поврежденные и подгнившие фрукты, особенно яблоки, груши, виноград, абрикосы, персики.

Если фрукт упал, его побил град или он просто перезрел и треснул, споры плесени быстро находят эту лазейку.

Опасность в том, что токсин не ограничивается только тем пятнышком гнили, которое мы видим. Он распространяется по всему плоду, проникая в, казалось бы, здоровую ткань.

Чем опасен патулин для здоровья?

Попадая в организм с пищей, патулин может вызывать как острые, так и хронические последствия:

• Острые отравления:Тошнота, рвота, головокружение, расстройство кишечника. Особенно чувствительны дети.
• Хроническое воздействие (самая большая опасность): при регулярном поступлении даже малых доз патулин обладает доказанным мутагенным и канцерогенным действием – то есть способен повреждать генетический материал клеток и провоцировать развитие опухолей. Он также угнетает иммунную систему, поражает почки и нервную систему.

Главный миф: «Срезал гниль – и продукт безопасен»

Это самое опасное заблуждение! Если вы видите коричневое пятно на яблоке, срезание этой области не гарантирует безопасность. Невидимые глазу молекулы токсина уже находятся далеко за пределами видимой порчи. Употребление в пищу такой «очищенной» части – это игра в русскую рулетку со своим здоровьем.

Особое внимание – детскому питанию!

Нормы содержания патулина в продуктах для детей в разы строже, чем для взрослых. Ни в коем случае нельзя использовать подпорченные фрукты для приготовления соков, пюре, компотов для ребенка, даже если гниль тщательно вырезана. Промышленное детское питание строго контролируется, а вот домашнее – зона вашей личной ответственности.

 

Простые правила защиты от патулина

1. Выбраковывайте без сожаления: фрукт или ягода с признаками гнили, битые, сильно помятые – должны отправляться в мусорное ведро, а не в желудок.
2. Не покупайте дешевые «второсортные» фруктыу случайных продавцов, если они имеют повреждения.
3. Внимание на соки и пюре: если вы делаете заготовки (сок, повидло, джем) в домашних условиях, сырье должно быть безупречным. Патулин термостоек и не разрушается при кипячении.
4. Правильно храните: храните фрукты в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, не допуская их порчи.
5. Контролируйте детей:объясните детям, почему нельзя откусывать от яблока, на котором есть «бочок», или есть ягоды, которые уже подвяли и заплесневели.

Здоровье – это не сиюминутная категория. То, что мы едим сегодня, формирует наше благополучие завтра. Относитесь к выбору продуктов осознанно, и тогда еда будет приносить только пользу.

Информация: Е.Ю.Тулупова, Химик-эксперт медицинской организации  филиала ФБУЗ «Центр гигиены и  эпидемиологии в Унечском районе»    

12+